En cette fin d’année 2024, l’Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse) annonce son nouveau partenariat avec le chef multi-étoilé Yannick Alléno et l’ouverture du premier restaurant école Pavyllon à Lyon. Celui-ci ouvrira ses portes fin 2025 et aura pour objectif de réinventer la formation dans les arts culinaires et de la restauration.
L’Institut Lyfe, école française de référence internationale pour les métiers des arts culinaires, de la pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, et Yannick Alléno, chef multi-étoilé, deux fois trois étoiles au Guide Michelin, lancent, Pavyllon, un restaurant école de Yannick Alléno et l’Institut Lyfe LYON. Ce nouvel établissement renforce l’ambition du partenariat historique entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe basé sur une approche moderne de la cuisine et de la transmission des savoir-faire aux futures générations.
Un nouvel établissement école en réponse aux nouveaux enjeux des arts et métiers de l’hôtellerie-restauration
En anticipation des évolutions et nouveaux enjeux des arts et métiers de l’hôtellerie-restauration, le restaurant école Pavyllon remplace et transforme le restaurant historique « L’Institut » en vitrine de l’innovation et de l’Excellence à la française. L’ouverture de ce restaurant, situé sur la prestigieuse Place Bellecour à Lyon, est prévue pour la fin de l’année 2025.
Yannick Alléno, à la tête du Pavillon Ledoyen, l’établissement gastronomique indépendant le plus étoilé du monde, réaffirme son engagement en faveur de la transmission de sa vision réformatrice de la cuisine et de la gastronomie aux futurs acteurs et ambassadeurs de la profession. Il a récemment reçu le prix de Chef Mentor 2024 par le Guide Michelin, en témoignage du partage de son savoir-faire et de sa passion du métier aux cuisiniers qui l’entourent, dont une quarantaine détiennent aujourd’hui le statut d’étoilés.
Une collaboration historique au service de la transmission
L’Institut Lyfe, fort de ses 30 ans d’expérience, confirme grâce à cette collaboration au concept inédit son rôle de leader dans la formation des métiers de l’hôtellerie-restauration, et sa stratégie d’innovation pédagogique et d’employabilité au service de ses étudiants. Chaque année plus de 300 étudiants venus du monde entier auront l’opportunité d’y réaliser leur mise en situation professionnelle combinant apprentissage des nouvelles techniques de cuisine et pâtisserie, sauces modernes, extractions, fermentations, innovation sans sucre, art du service et management telles qu’imaginées par Yannick Alléno.
« Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. Avec l’Institut Lyfe, nous bâtissons un cadre où l’innovation et la transmission coexistent au service de la gastronomie de demain », a déclaré le Chef au sujet de son partenariat avec l’Institut Lyfe.
L’Institut Lyfe développe ainsi une pédagogie immersive dans un écosystème unique constitué d’un hôtel 5 étoiles MGallery, Le Royal, du seul restaurant étoilé d’application en France, Saisons, et désormais enrichi par le concept Pavyllon, restaurant déjà présent à Paris, Monaco et Londres et chacun auréolé d’une étoile au Guide Michelin.
De son côté, son président Gilles Pélisson a commenté : « Notre collaboration historique avec Yannick Alléno, avec qui nous avons créé en 2021, l’École de la Sauce, une innovation pédagogique unique au monde est aujourd’hui réaffirmé avec force et ambition, afin que l’Institut Lyfe continue d’être la référence des formations d’excellence en arts culinaires, restauration et hôtellerie, avec une vision internationale et innovante inspirée des meilleurs. »
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur l’ouverture du premier restaurant école Pavyllon à Lyon par l’Institut Lyfe et le chef Yannick Alléno :
Partenariat prestigieux : L’Institut Lyfe s’associe au chef multi-étoilé Yannick Alléno pour lancer le restaurant école Pavyllon à Lyon, prévu pour la fin 2025, visant à transformer la formation culinaire et hôtelière.
Réponse aux défis contemporains : Le restaurant école remplace l’historique « L’Institut » et devient une vitrine d’innovation face aux nouveaux enjeux de l’hôtellerie-restauration, situé sur la prestigieuse Place Bellecour à Lyon.
Transmission de savoir-faire : Yannick Alléno, reconnu pour sa vision réformatrice, partage son expertise et sa passion aux futurs professionnels, renforcé par son prix de Chef Mentor 2024, une reconnaissance de son rôle de formateur.
Éducation immersive et internationale : L’Institut Lyfe offre une formation axée sur l’innovation culinaire et l’employabilité, accueillant chaque année plus de 300 étudiants internationaux dans un cadre de formation pratique unique.
Cadre de formation enrichi : En plus du nouvel établissement Pavyllon, l’Institut Lyfe intègre un hôtel 5 étoiles et un restaurant étoilé d’application, continuant d’être une référence mondiale en formation hôtelière et gastronomique.
